Γιάννης Ζαμπετάκης

Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων | Τμήμα Χημείας ΕΚΠΑ

Γιάννης Ζαμπετάκης | Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων | Τμήμα Χημείας ΕΚΠΑ
Άρθρα

Ο Γιάννης Ζαμπετάκης σπούδασε Χημεία (πτυχίο) στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και Χημεία Τροφίμων (PhD) στο University of Leeds. Σε μεταδιδακτορικό επίπεδο, ασχολήθηκε με τη βιοσύνθεση των αλκαλοειδών στο University of Durham. Στη συνέχεια, εργάστηκε για 3 χρόνια ως Λέκτορας Χημείας Τροφίμων στο University of Leeds (όπου παράλληλα σπούδασε και Διδακτική της Χημείας Τροφίμων (Μ.Εd.) και από την ίδια θέση υπηρετεί στο Πανεπιστήμιο Αθηνών από το 2003 έως σήμερα [από το 2015 ως Αναπληρωτής  Καθηγητής].

Τα διδακτικά του ενδιαφέροντα σχετίζονται με τη μάθηση μέσω επίλυσης προβλημάτων ενώ ερευνητικά ασχολείται με τα λιποειδή των τροφίμων με ισχυρή καρδιοπροστατευτική δράση και με την επιμόλυνση της διατροφικής αλυσίδας με βαρέα μέταλλα.

Kαι «εξω-ακαδημαϊκά», ασχολείται με τα τρόφιμα: εκπαιδεύοντας, επιθεωρώντας (ως Επικεφαλής Επιθεωρητής -Lead Auditor- σε συστήματα HACCP/ISO22000 και ISO9001) και αρθρογραφώντας (σε εφημερίδες και ειδικά περιοδικά). Διδάσκει διαδικτυακά μέσω του ΚΕΚ του ΕΚΠΑ περισσότερα από 10 προγράμματα.

Έχει γράψει, με συνεργάτες του, 7 βιβλία για τα τρόφιμα και το περιβάλλον και μαζί με συνεργάτες του έχουν βαλθεί να σταματήσουν τη ρύπανση στον Ασωπό, στο νερό και στη διατροφική αλυσίδα.

Βιβλία

Προγράμματα στο E-Learning του ΕΚΠΑ

Σπουδές & Εξειδίκευση

  • 2004 EUCAT SA: Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα «Επιθεωρητές, Κύριοι Επιθεωρητές Ποιότητας» (εγκεκριμένο από τον Διεθνή Οργανισμό Πιστοποιημένων Επιθεωρητών PrCert Hellas)
  • 2004 EUCAT SA: Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα «Σχεδιασμός, εισαγωγή και επιθεώρηση συστήματος HACCP» (εγκεκριμένο από τον Διεθνή Οργανισμό Πιστοποιημένων Επιθεωρητών PrCert Hellas)
  • 1998-2001 Μάστερ Διδακτικής Χημείας Τροφίμων (M.Ed. in Food Chemistry), School of Education, University of Leeds, U.K.
  • 1993-1997 Διδακτορικό Χημείας Τροφίμων (Ph.D. in Food Science) «Η βιοσύνθεση των φουρανονών στη φράουλα» (“Plant tissue culture and the biosynthesis of furanones in strawberry”), Department of Food Science, University of Leeds, U.K.
  • 1988-1993 Πτυχίο Χημείας, Τμήμα Χημείας, ΕΚΠΑ

Ακαδημαϊκοί Τίτλοι

  • 2015-σήμερα Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, ΕΚΠΑ
  • 2008-2015 Επίκουρος Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, ΕΚΠΑ
  • 2003-2008 Λέκτορας Χημείας Τροφίμων, Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, ΕΚΠΑ

Διδακτορικό & Ερευνητικό Έργο

Ερευνητικά ενδιαφέροντα:

  • Ασφάλεια τροφίμων και ανερχόμενοι κίνδυνοι στο νερό και στα τρόφιμα
  • Πολικά λιποειδή και Καρδιοπάθεια

Δραστηριότητες

Συμμετοχή σε Συνέδρια:

  • Flavour's Consortium summer meeting (University of Leeds, Leeds, Αγγλία). Ομιλία με τίτλο “Strawberry flavour and its bioformation” (7/1994)
  • “Bioflavour '95” (Dijon, Γαλλία). Ομιλία με τίτλο “Strawberry flavour biosynthesis” και πόστερ με τίτλο “Elicitation of strawberry tissue cultures” (2/1995)
  • Flavour's Consortium summer meeting (Strathclyde University, Glasgow, Σκωτία). Ομιλία με τίτλο “Use of Methylobacterium sp. bacteria to elicit furanones production in strawberry tissue cultures” (7/1995)
  • “16ο Πανελλήνιο Συνέδριο Χημείας” (Αθήνα); Πόστερ με τίτλο «Οι φουρανόνες της φράουλας: η χημεία της βιοσύνθεσης τους» (12/1995)
  • “8th Weurman Flavour Research Symposium” (Reading, Αγγλία). Πόστερ με τίτλο “The biosynthesis of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one and its derivatives in strawberry” (7/1996)
  • “IX International Congress on plant tissue and cell culture” (Ιεροσόλυμα, Ισραήλ). Ομιλία με τίτλο “The biosynthetic relationship between littorine and hyoscyamine in Datura stramonium” (6/1998)
  • “9th Weurman Flavour Research Symposium” (Munich, Germany). Πόστερ με τίτλο “The synthesis of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one in strawberry: chemistry or biochemistry?” (6/1999)
  • Διεθνές συνέδριο με τίτλο “Food Production and the Quality of Life” (Sassari, Italy) Ομιλία με τίτλο “Platelet-Activating (P.A.F) antagonists in fresh and fried cod (Gadus Morhua)” (9/2000)
  • “11th International Flavor Conference” (Samos, Greece), Πόστερ με τε τίτλο “The biosynthesis of furanοnes in strawberry: are the plant cells all alone?” (7/2004)
  •  “11th Weurman Flavour Research Symposium” (Roskilde, Denmark). Πόστερ με τίτλο “The biosynthesis of furaneol in strawberry: the plant cells are not alone” (6/2005)
  • 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Βιοτεχνολογία και Τεχνολογία Τροφίμων», (Αθήνα) Ομιλία με τίτλο «Το άρωμα της φράουλας: από το Wimbledon στο DNA» και Πόστερ με τίτλους «Συγκριτική μελέτη αλκοολικών δεϋδρογονασών από το μεθυλότροφο βακτήριο Methylobacterium extorquens και τη φράουλα Fragaria x ananassa» και «Εκτίμηση της ασφάλειας των τροφίμων σε ξενοδοχειακές επιχειρήσεις». (4/2005)
  • 2ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Βιοτεχνολογία και Τεχνολογία Τροφίμων», (Αθήνα) Ομιλία με τίτλο «Ο σχηματισμός της 2,5-διμέθυλο-4-υδρόξυ-2Η-φουραν-3-όνης (ΔΜΥΦ) από το μεθυλότροφο βακτήριο Methylobacterium extorquens και τη φράουλα Fragaria x ananassa (4/2007)
  • 7th Aegean Analytical Chemistry Days (Λέσβος) Ομιλία με τίτλο «Tracing the link between pollution and food production in the Asopos area, Greece» (9/2010)
  • “Food Chemistry Days 2015” (Athens, Greece) Ομιλία  “Functional and Sustainable Lipids: towards a Νovel Cardio-fish” και πόστερ “The cultivation of sunflower as heavy-metal pollution bioremediation” (11/2015)

Δημοσιεύσεις & Ανακοινώσεις

Βιβλία και κεφάλαια σε βιβλία:

  • Γ. Ζαμπετάκης και Ν. Γδοντέλης «HACCP: από το H έως το P», εκδ. P.I.Publishing, Αθήνα 2006, ISBN 978-960-876-786-7
  • N. Γαλανοπούλου, Γ. Ζαμπετάκης, Μ. Μαυρή και Α. Σιαφάκα «Διατροφή και Χημεία Τροφίμων», εκδ. Αθ. Σταμούλης, Αθήνα 2007, ISBN 978-960-351-694-1
  • N. Γαλανοπούλου, Γ. Ζαμπετάκης, Μ. Μαυρή και Α. Σιαφάκα «Διατροφή και Χημεία Τροφίμων» 2η έκδοση, εκδ. Αθ. Σταμούλης, Αθήνα 2011, ISBN 978-960-351-863-1
  • K. Nασοπούλου, Σ. Νικολάου και Γ. Ζαμπετάκης «Τεχνολογία Τροφίμων», εκδ. Αθ. Σταμούλης, Αθήνα 2010, ISBN 978-960-351-833-4
  • Α. Γκόγκου, Γ. Ζαμπετάκης, Λ. Κουντουράς, Θ. Νάντσου και Χ. Φατούρου «Η Πράσινη Κρίση: Περιβάλλον και Διατροφή», εκδ. Αθ. Σταμούλης, Αθήνα 2010, ISBN 978-960-351-841-9
  • Γ. Ζαμπετάκης, Σ. Θεοχάρης, Χ. Καραντώνης, Χ. Κιρκιλλής, Α. Παντελόγλου και Σ. Στασινός «Νομοθεσία Τροφίμων και Διατροφικοί Κίνδυνοι», εκδ. Αθ. Σταμούλης, Αθήνα 2011, ISBN 978-960-351-864-8
  • Γ. Ζαμπετάκης, Π. Μαρκάκη, Χ. Προεστός «Χημεία Τροφίμων», εκδ. Αθ. Σταμούλης, Αθήνα 2014, ISBN 978-960-351-952-2
  • I. Zabetakis (editor) “Marine Oils: from Sea to Pharmaceuticals”, Nova Science Publishers, Hauppauge NY, ISBN: 978-1-63463-767-1
  • I. Zabetakis and M.A. Holden (1995) A study of strawberry flavour biosynthesis. In “Bioflavour '95: Analysis- Precursor Studies - Biotechnology” (Etievant, P; Schreier, P., Eds) INRA, Paris, 211-216.
  • I. Zabetakis, J.W. Gramshaw and D.S. Robinson (1996) The biosynthesis of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one and its derivatives in strawberry. In “Flavour Science” (Taylor A.J.; Mottram D.S., Eds) RSC, Cambridge, 90-93.
  • I. Zabetakis, C.W. Wong, R. Edwards and D. O’Hagan (1999) The biosynthetic relationship between littorine and hyoscyamine in Datura stramonium. In “Plant Biotechnology and in vitro Biology in the 21st century” (Altman, A.; Ziv, M.; Izhar, S., Eds) Kluwer Publishers, Amsterdam, 347-350.
  • I. Zabetakis (2000) The synthesis of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one in strawberry: chemistry or biochemistry? In “Frontiers of Flavour Science” (Schieberle, P, Engel, K.H., Eds) D.F.L., Garching, 469-472.
  • I. Zabetakis, A. Panayiotou, D. Samartzis, T. Nomikos, E. Fragopoulou, H.C. Karantonis and C.A. Demopoulos (2000). The effect of frying on cod (Cadus morhua): Correlation with platelet-activating factor (PAF) and atherogenesis.  In “Food production and the quality of life” (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Eds) Sassari, Vol. II, 761-765.
  • A. Kyriacou and I. Zabetakis (2005). The biosynthesis of furanones in strawberry: are the plant cells alone? In “Food Flavor and Chemistry, Explorations into the 21st century” (Spanier, A.M, Shahidi, F., Parliment, T.H., Mussinan, C. Ho, C-T, Tratras Contis, E., Eds) R.S.C., Cambridge, 219-223.
  • I. Zabetakis, P. Koutsompogeras and A. Kyriacou (2006). The biosynthesis of furaneol in strawberry: the plant cells are not alone. In “ Flavour Science, recent advances and trends” (Bredie, W.L.P., Petersen, M.A., Eds) Elsevier, Oxford, 141-144.
  • A. Varvagiannis, L. Margomenou and I. Zabetakis (2008). Ouzo and raki, In “Distilled Spirits, Production, Technology and Innovation” (Bryce, J.H., Piggott, J.R. and Stewart, G.G., Eds) Nottingham University Press, Nottingham, U.K., 323-325.
  • I. Zabetakis, P. Koutsompogeras and A. Kyriacou (2008). Co-production of compounds. In “Prospects and Applications for Plant-Associated Microbes. A Laboratory Manual, Part A: Bacteria” (Sorvari, S., Pirttilä, A.M., Eds) Bioben Innovations, Turku, Finland, 77-80 and 243-248.
  • I. Zabetakis (2011). Anise spirits. In “Alcoholic beverages: sensory evaluation and consumer research” (Piggott, J., Ed) Woodhead Publishing Ltd, Cambridge, U.K. (in press).
  • C. Nasopoulou and I. Zabetakis (2012). Designing novel functional food using Gas Chromatography. In “Gas Chromatography / Book 2”, http://www.intechweb.org/ (in press)

Πρωτότυπες Εργασίες σε Περιοδικά με Κριτές:

  • I. Zabetakis and M.A. Holden (1996) The effect of 6-deoxy-D-fructose on flavour bioformation from strawberry (Fragaria x ananassa cv. Elsanta) callus cultures. Plant Cell Tiss. Org. Cult. 45 25-29.
  • I. Zabetakis and M.A. Holden (1997) Strawberry flavour: analysis and biosynthesis. J. Sci. Food Agric. 74 421-434.
  • I. Zabetakis (1997) Enhancement of flavour biosynthesis from strawberry (Fragaria x ananassa) callus cultures by Methylobacterium species. Plant Cell Tiss. Org. Cult. 50 179-183.
  • I. Zabetakis and J.W. Gramshaw (1998) 1,2-Propanediol in strawberries and its role as a flavour precursor. Food Chem. 61 351-354.
  • I. Zabetakis, R. Edwards, J.T.G. Hamilton and D. O’Hagan (1998) The biosynthetic relationship between littorine and hyoscyamine in transformed roots of Datura stramonium. Plant Cell Rep. 18 341-345.
  • I. Zabetakis, P. Moutevelis-Minakakis and J.W. Gramshaw (1999) The role of 2-hydroxypropanal in the biosynthesis of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one in strawberry (Fragaria x ananassa cv. Elsanta) callus cultures. Food Chem. 64 311-314.
  • I. Zabetakis, J.W. Gramshaw and D.S. Robinson (1999) 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one and its derivatives: analysis, synthesis and biosynthesis – a review. Food Chem. 65 139-151.
  • I. Zabetakis, R. Edwards and D. O’Hagan (1999) Elicitation of tropane alkaloid biosynthesis in transformed root cultures of Datura stramonium.  Phytochem. 50 53-56.
  • D. O’Hagan, R.J. Robins, M. Wilson, C.W. Wong, M. Berry and I. Zabetakis (1999) Fluorinated tropane alkaloids generated by directed biosynthesis in transformed root cultures of Datura Stramonium. J. Chem. Soc., Perkin Trans. 1 1999 2117-2120.
  • I. Zabetakis, A. Koulentianos, E. Orruño and I. Boyes (2000) The effect of high hydrostatic pressure on strawberry flavour compounds. Food Chem. 71 51-55.
  • I. Zabetakis, D. Leclerc and P. Kajda (2000) The effect of high hydrostatic pressure on the strawberry anthocyanins. J. Food Agric. Chem. 48 2749-2754.
  • A. Panayiotou, D. Samartzis, T. Nomikos, E. Fragopoulou, H.C. Karantonis, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2000) Lipid fractions with aggregatory and anti-aggregatory activity towards platelets in fresh and fried cod (Gadus morhua): correlation with Platelet-Activating Factor (PAF) and atherogenesis. J. Agric. Food Chem 48 6372-6379.
  • P. Dervisi, J. Lamb and I. Zabetakis (2001) High pressure processing in jam manufacture: effects on textural and colour properties. Food Chem. 73 85-91.
  • E. Orruño, R. Owusu Apenten and I. Zabetakis (2001) The role of β-glucosidase in the biosynthesis of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone in strawberry (Fragaria x ananassa, cv. Elsanta). Flavour Frag. J. 16 81-84.
  • J. Gimenez, P. Kajda, L. Margomenou, J.R. Piggott and I. Zabetakis (2001) A study on the color and sensory attributes of high hydrostatic pressure jams as opposed to traditional ones. J. Sci. Food Agric.81 1228-1234.
  • E. Lambadarios and I. Zabetakis (2002) Does high hydrostatic pressure affect fruit esters? Lebensm. Wiss. Techn. 35 362-366.
  • K.G. Bood and I. Zabetakis (2002) The biosynthesis of strawberry flavour (II): biosynthetic and molecular biology studies. J. Food Sci. 67 2-8.
  • E. Fragopoulou, T. Nomikos, N. Tsantila, A. Mitropoulou, I. Zabetakis and C.A. Demopoulos (2002) Biological activity of total lipids from red and white wine/must. J.Agric.Food Chem.49 5186-5193.
  • E. Mura and I. Zabetakis (2002) The effect of exogenous pectinase on DMHF and derivatives in clarified strawberry juice (Fragaria x ananassa, cv. Elsanta). Flavour Frag. J.  17 375-379.
  • H. C. Karantonis, I. Zabetakis, T. Nomikos and C.A. Demopoulos (2003) Antiatherogenic properties of lipid minor constituents from seed oils. J. Sci. Food Agric. 83 1192-1204.
  • S. Kouniaki, P. Kajda and I. Zabetakis (2004) The effect of high hydrostatic pressure on anthocyanins and ascorbic acid in blackcurrants (Ribes nigrum). Flavour Frag. J. 19 281-286.
  • A. Garcia-Palazon, W. Suthanthangjai, P. Kajda and I. Zabetakis (2004). The effect of high hydrostatic pressure on β-glucosidase, peroxidase and polyphenoloxidase in red raspberry (Rubus idaeus) and strawberry (Fragaria x ananassa). Food Chem. 88 7-10.
  • W. Suthanthangjai, P. Kajda and I. Zabetakis (2005). The effect of high hydrostatic pressure on the anthocyanins of raspberry (Rubus idaeus). Food Chem. 90 193-197.
  • E. Hadjimitsi and I. Zabetakis (2005). The aroma of the jam prepared from fruits of Mosphilla (Crataegus azarolus L.) Flavour Frag. J. 20 507-511.
  • T.Nomikos, H.C. Karantonis, C. Skarvelis, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2006). Antiatherogenic properties of lipid fraction of raw and fried fish.  Food Chem. 96 29-35.
  • Koutsompogeras, A.Kyriacou and I. Zabetakis (2006). Characterizing NAD-dependent alcohol dehydrogenase enzymes of Methylobacterium extorquens and strawberry (Fragaria x ananassa, cv. Elsanta). J. Agric. Food Chem.54 235-242.
  • Ε. Kourouvani, N. Gdontelis and I. Zabetakis (2006) Safety evaluation of the food served in Tourist Accommodation Enterprises by detection of pathogens and hygienic indices. Ital. J. Food Sci. 18 447-452.
  • C. Nasopoulou, T.Nomikos, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2007). Comparison of antiatherogenic properties of lipids obtained from wild and cultured sea bass (Dicentrarchus labrax) and gilthead sea bream (Sparus aurata). Food Chem. 100 560-567.
  • P. Koutsompogeras, A.Kyriacou and I. Zabetakis (2007). The formation of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-2 H-furan-3-one by cell free extracts of Methylobacterium extorquens and strawberry (Fragaria x ananassa, cv. Elsanta). Food Chem. 104 1654-1661.
  • C. Nasopoulou, H.C. Karantonis, M. Andriotis, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2008). Antibacterial and anti-PAF activity of lipid extracts from sea bass (Dicentrarchus labrax) and gilthead sea bream (Sparus aurata). Food Chem. 111 433-438.
  • C. Nasopoulou, H.C. Karantonis, D.N. Perrea, S.E. Theocharis, D.G. Iliopoulos, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2010). In vivo anti-atherogenic properties of cultured gilthead sea bream (Sparus aurata) polar lipid extracts in hypercholesterolaemic rabbits. Food Chem. 120 831-836
  • P. Koutsompogeras, A. Kyriacou and I. Zabetakis (2010). Characterization of NAD-dependent alcohol dehydrogenase enzymes of strawberry’s achenes (Fragaria x ananassa cv. Elsanta) and comparison with respective enzymes from Methylobacterium extorquens. LWT Food Sci. Technol. 43 828-835.
  • Μ. Tsachaki, A. Arnaoutopoulou, L. Margomenou, S.C. Roubedakis and I. Zabetakis (2010). Development of a suitable lexicon for sensory studies of the anise-flavoured spirits ouzo and tsipouro. Flavour Frag. J.  25 468-474.
  • C. Nasopoulou, H. Karantonis and I. Zabetakis (2011). Nutritional Value of Sea Bream and Sea Bass (Invited Mini-Review) Dyn. Biochem. Process Biotech. Mol. Biol. 5  32-40.
  • C. Nasopoulou, G. Stamatakis, C.A.Demopoulos and I. Zabetakis (2011). Effects of olive pomace and olive pomace oil on growth performance, fatty acid composition and cardio protective properties of gilthead sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax) Food Chem.129 1108-1113.
  • E. Flemotomou, T. Molyviatis and I. Zabetakis (2011). The effect of trace elements accumulation on the levels of secondary metabolites and antioxidant activity in carrots, onions and potatoes. Food Nutr. Sci.2 1071-1076.
  • C. Nasopoulou, A.B. Tsoupras, H.C. Karantonis, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2011). Fish polar lipids retard atherosclerosis in rabbits by down-regulating PAF biosynthesis and up-regulating PAF catabolism. Lipids Health Dis.10 213.
  • C.Nasopoulou and I. Zabetakis (2012). Benefits of fish oil replacement by plant originated oils in compounded fish feeds. A review. LWT Food Sci. Technol. 47 217-224.
  • C.G. Kirkillis, I.N. Pasias, S. Miniadis-Meimaroglou, N.S. Thomaidis and I. Zabetakis (2012). Concentration levels of trace elements in carrots, onions and potatoes cultivated in Asopos region, Central Greece. Anal.Lett. 45 551-562.
  • C. Nasopoulou, P. Poulios, M. Magli, N. Gdontelis, K. Papanotas and I. Zabetakis (2012). Verification of Hazard Analysis and Critical Control Point in hotels and catering units: evaluation of the cleaning and disinfection procedures and microbiological monitoring of hot and cold meals. Food Nutr. Sci. 3 606-613.
  • C. Nasopoulou, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2012). Effect of freezing on quality of sea bass and gilthead sea bream. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 114 733-740.
  • C. Nasopoulou, V. Gogaki, E. Panagopoulou, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2013). Hen egg yolk lipid fractions with antiatherogenic properties. Anim. Sci. J. 84 264-271.
  • S. Stasinos and I. Zabetakis (2013). The uptake of nickel and chromium from irrigation water by potatoes, carrots and onions. Ecotox. Environ. Safe. 91 122-128.
  • C. Nasopoulou and I. Zabetakis (2013). Agricultural and aquacultural potential of olive pomace. A review. J. Agric Sci. 5 116-127.
  • I. Zabetakis (2013). Food security and cardioprotection: the polar lipid link. J. Food Sci.78 R1101-R1104.
  • C. Nasopoulou, E. Psani, E. Sioriki, C. A. Demopoulos, I. Zabetakis (2013). Evaluation of Sensory and In Vitro Cardio Protective Properties of Sardine (Sardina pilchardus): The Effect of Grilling and Brining.. Food Nutr. Sci.4 940-949.
  • C. Nasopoulou, V. Gogaki, G. Stamatakis, L. Papaharisis, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2013). Evaluation of the in vitro cardio-protective properties of lipid fractions of olive pomace, olive pomace enriched fish feed and gilthead sea bream (Sparus aurata) fed with olive pomace enriched fish feed. Marine Drugs 11 3676-3688.
  • C. Nasopoulou, T. Smith, M. Detopoulou, C. Tsikrika, L. Papaharisis, D. Barkas and I. Zabetakis (2014). Structural elucidation of olive pomace fed sea bass (Dicentrarchus labrax) polar lipids with cardioprotective activities. Food Chem. 145 1097-1105.
  • C. Nasopoulou, J. Pohjanen, J.J. Koshimaki, I. Zabetakis and A.M. Pirttila (2014). Localization of strawberry (Fragaria x ananassa) and Methylobacterium extorquens genes of strawberry flavor biosynthesis in strawberry tissue by in situ hybridization. J. Plant Physiol. 171 1099-1105.
  • C. Nasopoulou, H.C. Karantonis, M. Detopoulou, C.A. Dempoulos and I. Zabetakis (2014). Exploiting the anti-inflammatory properties of olive (Olea europaea) in the sustainable production of functional food and neutraceuticals.Phytochem.Rev.13 445-458.
  • S. Stasinos, C. Nasopoulou, C. Tsikrika and I. Zabetakis (2014). The Bioaccumulation and Physiological Effects of Heavy Metals in Carrots, Onions, and Potatoes and Dietary Implications for Cr and Ni: A Review. J. Food Sci. 79 R765-R780.
  • S.E. Tsorotioti, C. Nasopoulou, M. Detopoulou, E. Sioriki, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2014). In vitro anti-atherogenic properties of traditional Greek cheese lipid fractions. Dairy Sci. Technol. 94 269-281.
  • S. Stasinos, M. Kostakis, N. Thomaidis and I. Zabetakis (2014). Irrigating onions and potatoes with chromium and nickel: its effects on catalase and peroxidase activities and the cross-contamination of plants. Water Air Soil Pollut. 225 2142.
  • I. Zabetakis (2015). The urgent need to rethink outside the “omega-3 Pufas” box. J Aquac Res Development 6 332.
  • E. Sioriki, C. Nasopoulou, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis. Comparison of OP enriched and conventional gilthead sea bream. J. Aquat. Food Prod. T. (in press, doi: 10.1080/10498850.2013.813100).
  • G. Morphis, A. Kyriazopoulou, C. Nasopoulou, E. Sioriki, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2015). Assessment of the in vitro antithrombotic properties of sardine (Sardina pilchardus) fillet lipids and cod liver oil. Fishes 1 1-15.
  • S. Poutzalis, A. Anastasiadou, C. Nasopoulou, K. Megalemou, E. Sioriki and I. Zabetakis (2015). Evaluation of the in vitro anti-atherogenic activities of goat milk and goat dairy products. Dairy Sci. Technol. 10.1007/s13594-015-0266-x
  • V. Andrianos, V. Stoikou, K. Tsikrika, D. Lamprou, S. Stasinos, C. Proestos and I. Zabetakis (2016). Carotenoids and Antioxidant Enzymes as Biomarkers of the Impact of Heavy Metals in food Chain.Curr Res Nutr Food Sci 2016;4
  • E. Sioriki, T.K. Smith, C.A. Demopoulos and I. Zabetakis (2016). Structure and cardioprotective activities of polar lipids of olive pomace, olive pomace-enriched fish feed and olive pomace fed gilthead sea bream (Sparus aurata). Food Res Int 83 143-151.
  • I. L. Megson, P. D. Whitfield and I. Zabetakis (2016). Lipids and cardiovascular disease: where does dietary intervention sit alongside statin therapy? Food Funct (in press) DOI: 10.1039/C6FO00024J


Λοιπές δημοσιεύσεις:

  • Δ. Γαλάνη και Ι. Ζαμπετάκης (1995). Η έρευνα για το DNA και την ανθρώπινη ψυχή. Χημικά Χρονικά 1995: 264-266.
  • Ι. Ζαμπετάκης (1995). Οι φουρανόνες της φράουλας: η χημεία της βιοσύνθεσης τους. “16o Πανελλήνιο Συνέδριο Χημείας”, E.E.X., Αθήνα, σελ. 192-196.
  • I. Zabetakis (1996) The biosynthesis of strawberry flavour. Food Sci. Tech. Today 10 157-159.
  • Α. Ζαμπετάκης και Ι. Ζαμπετάκης (1999). Η χημική εκπαίδευση και έρευνα: τότε και τώρα. Χημικά Χρονικά 1999: 119-121.
  • Ι. Ζαμπετάκης, Δ. Γαλάνη και Ε. Καπετάνου (2000). Η αξία των εργαστηριακών ασκήσεων στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Συνέδριο Χημείας, E.E.X., Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα, σελ. 98-101.

Διακρίσεις & Βραβεία

Πατέντες:

  • Διεθνής και Ευρωπαϊκή πατέντα (με 3 συν-εφευρέτες) “Production method of fish feed enriched with polar lipids and method to enrich farmed fishes”
  • Ελληνική πατέντα (με 2 συν-εφευρέτες) «Παρασκευάσματα Αντι-αθηρωματικών Παραγόντων από αλιεύματα και μέθοδοι βιομηχανικής παραγωγής αυτών»

Επαγγελματική Σταδιοδρομία

  • 1988-1993 TEX-FIN Ε.Π.Ε., Αθήνα, Υπεύθυνος Ποιοτικού Ελέγχου των Χημικών Κλωστοϋφαντουργίας που παρήγαγε η εταιρεία
  • 1996-1998 Μεταδιδακτορικός Ερευνητής (Post-Doctoral Research Fellow), Department of Chemistry, University of Durham, Durham
  • 1998-2001 Λέκτορας της Χημείας Τροφίμων (Lecturer in Food Chemistry), Department of Food Science, University of Leeds
  • 2001-2003 Χημικός Μηχανικός στον Ελληνικό Στρατό, υπεύθυνος του προγράμματος Army Oil Analysis Program (AOAP) στο Χημείο Στρατού
  • 2004-2009 Επικεφαλής Επιθεωρητής (lead auditor) Βιομηχανιών Τροφίμων στους τομείς: Οίνος και προϊόντα οίνου, επεξεργασία λαχανικών και φρούτων, λίπη και έλαια, μαζική εστίαση, προϊόντα αλευρόμυλων, άλλα είδη διατροφής NACE 15.8 και μεταλλικά νερά και αναψυκτικά  
  • 2008-2012 Ειδικός Συνεργάτης του περιοδικού Τρόφιμα και Ποτά


Επαγγελματικοί τίτλοι και ιδιαίτερα προσόντα:

  • Εγγεγραμμένος Εκπαιδευτής του ΕΦΕΤ σε θέματα ασφάλειας τροφίμων (Αρ. Μητρώου 273)
  • Εικοσαετής εμπειρία σε σειρά αναλυτικών τεχνικών (HPLC, GC-FID, GC-MS, UV, NMR)
  • ​Γνώση HACCP και ISO για τη διασφάλιση ποιότητας και ελαχιστοποίηση κινδύνου στις βιομηχανίες τροφίμων

Λάβε στο email σου τις πιο έγκυρες αναλύσεις!

Κάνε εγγραφή στο newsletter

Συμφωνώ με την Πολιτική Απορρήτου και τους Όρους Χρήσης.