Ο Γιώργος Οικονόμου γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη. Είναι αριστούχος διδάκτωρ του ΕΚΠΑ, με υποτροφία του ΙΚΥ στο επιστημονικό πεδίο της δημόσιας διοίκησης και διοικητικής επιστήμης. Σπούδασε στο Πανεπιστήμιο Μακεδονίας (Τμήμα Διεθνών και Ευρωπαϊκών Οικονομικών και Πολιτικών Σπουδών) και πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στο ΟΠΑ και στο ΔΠΘ (Κομοτηνή). Έχει διδάξει σε ΑΕΙ της Ελλάδας και της Κύπρου (ΑΠΘ, Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, Πανεπιστήμιο Λευκωσίας, ΟΠΑ, ΕΑΠ) και έχει εργαστεί ως εμπειρογνώμων στην Κύπρο. Έχει πραγματοποιήσει εισηγήσεις στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Διοίκησης και Αυτοδιοίκησης, της οποίας είναι απόφοιτος.

Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζουν σε ζητήματα δημόσιας πολιτικής και διοίκησης, ευρωπαϊκού διοικητικού συστήματος, ευρωπαϊκής ολοκλήρωσης (προϋπολογισμός–ΠΔΠ, ΕΠΓ) και πολυεπίπεδης διακυβέρνησης με έμφαση στην κινητοποίηση των περιφερειακών και τοπικών θεσμών. Έχει δημοσιεύσει, μεταξύ άλλων, άρθρα (από κοινού ή ως μόνος συγγραφέας) σε επιστημονικά περιοδικά (ενδεικτικά: The British Journal of Politics and International Relations, Administration and Society, International Review of Administrative Sciences, International Journal of Public Administration, Regional and Federal Studies, European Integration Studies) και είναι μέλος διεθνών επιστημονικών φορέων. Η διατριβή του επιλέχθηκε και εκδόθηκε, κατόπιν διαγωνιστικής διαδικασίας και προσαρμογής, με τη μορφή ηλεκτρονικού βιβλίου από το Εθνικό Κέντρο Κοινωνικών Ερευνών με τίτλο: «Πολυεπίπεδη διακυβέρνηση στην Ευρωπαϊκή Ένωση και την Ελλάδα» ( https://ebooks.epublishing.ekt.gr/index.php/ekke/catalog/book/38 ). Το βιβλίο του: «Ευρωπαϊκή δημόσια διοίκηση. Η “διοικητική μηχανική” της Ευρωπαϊκής Ένωσης» κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Παπαζήση.